Nesta semana, a Pró-Reitoria de Extensão e Cultura (PEC) disponibilizou o Boletim de Extensão nº 76 para download gratuito. Ele aborda a teoria e a prática da produção de doce de leite e foi escrito pela doutoranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos Ana Flávia Pacheco e pelo professor do Departamento de Tecnologia de Alimentos Bruno Ricardo Leite Júnior.
O material trata, entre outros aspectos, da legislação, principais tipos de doce de leite, tecnologia de fabricação e balanço de massa.
A publicado, da Divisão de Extensão, é mais uma entre as 16 já disponíveis nos sites da PEC e da Editora UFV.
Divulgação Institucional
Fonte: UFV.