Estudo sobre efeitos da kombucha em indivíduos com excesso de peso recebe reconhecimento da associação mundial de probióticos

A nutricionista Gabriela Fraiz, ex-aluna da Universidade Federal de Viçosa (UFV), venceu o prêmio Glenn Gibson Early Career Researcher Award 2026. A International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics (ISAPP) concede esta honraria a jovens cientistas com até cinco anos de doutorado. O prêmio foca em contribuições nas áreas de alimentos fermentados, probióticos e prebióticos.

Gabriela Fraiz possui mestrado em Ciência da Nutrição pela UFV. Em 2025, a pesquisadora finalizou o doutorado em um programa de dupla titulação. O curso ocorreu na Universidade Federal de Viçosa e na Universidad de Navarra, localizada na Espanha. A professora Josefina Bressan orientou o trabalho no Brasil, enquanto o professor Fermín Ignacio Milagro coordenou as atividades em território espanhol.

A pesquisa premiada investigou o consumo de kombucha de chá verde por pessoas com excesso de peso corporal. O estudo consistiu em um ensaio clínico realizado em conjunto por dois departamentos da UFV. As equipes de Nutrição e Saúde e de Tecnologia de Alimentos participaram da condução dos experimentos. Os pesquisadores utilizaram abordagens multiômicas no processo, integrando diferentes conjuntos de dados moleculares.

As análises laboratoriais avaliaram a microbiota e a metabolômica dos participantes. O objetivo principal foi identificar os efeitos sistêmicos e inflamatórios da bebida fermentada no organismo humano. Os resultados indicaram que o consumo de kombucha favorece a formação de metabólitos bioativos. Segundo o estudo, essas substâncias possuem relação com a atenuação de processos inflamatórios. A pesquisa também registrou influência direta na microbiota oral dos indivíduos analisados.

A premiação inclui uma apresentação presencial da pesquisadora no congresso anual da ISAPP. O evento ocorrerá em outubro de 2026, na cidade de Tóquio, Japão. Gabriela Fraiz destacou que a kombucha despertou interesse por ser uma bebida de origem vegetal composta por microrganismos e compostos fenólicos. A cientista pretende manter a linha de investigação sobre como alimentos fermentados auxiliam no tratamento de doenças metabólicas.

A professora Josefina Bressan afirmou que o reconhecimento demonstra a relevância das pesquisas desenvolvidas dentro da universidade. A docente associou a conquista à formação oferecida pelo programa de pós-graduação da instituição mineira. Informações complementares sobre a seleção e os critérios técnicos da categoria estão disponíveis no portal eletrônico da associação internacional.

O trabalho acadêmico une as áreas de nutrição e microbiologia para o desenvolvimento de produtos alimentícios com propriedades biológicas. A metodologia empregada permitiu observar como componentes específicos dos alimentos interagem com a biologia humana em nível molecular.

Informações: UFV