Produto sem açúcar e sem lactose visa atender demandas de consumidores e está em processo de patenteamento

Pesquisadores do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Viçosa (UFV) desenvolveram um doce de leite sem açúcar e sem lactose. O produto, que também apresenta um teor calórico reduzido, está em fase de registro de patente.

O trabalho foi conduzido pelo professor Evandro Martins e pelos estudantes de graduação Gustavo Silva Campos e Jonathan Gusmão, do Curso de Ciência e Tecnologia de Laticínios. O objetivo era criar um doce de leite com características sensoriais semelhantes ao produto tradicional, porém adequado para dietas com restrição de açúcar e lactose.

A equipe buscou uma formulação que resultasse em textura pastosa, sem a necessidade de adição de açúcar e utilizando leite deslactosado. Um dos desafios técnicos abordados foi a tendência de produtos sem açúcar apresentarem uma textura mais fluida ou gelatinosa, além de sabor residual. Os pesquisadores trabalharam para ajustar a formulação e os componentes utilizados, visando replicar o sabor, a textura, o brilho e a cor do doce de leite convencional.

Outro ponto superado durante o desenvolvimento foi a incrustação de minerais de leite nas paredes do equipamento de cozimento, um problema comum na fabricação de doces de leite sem açúcar em escala industrial.

O novo doce de leite possui aproximadamente 25% menos calorias em comparação com a versão tradicional. Ele é indicado para indivíduos diabéticos, intolerantes à lactose ou para dietas com controle calórico. O produto também pode ser considerado para uso como pré-treino, visando fornecimento rápido de energia.

Propriedade Intelectual em Destaque

A formulação e o processo de fabricação do doce de leite estão em processo de depósito de patente junto ao Instituto Nacional de Propriedade Intelectual (INPI). A Universidade Federal de Viçosa será a proprietária da patente.

O Núcleo de Inovação Tecnológica (NIT) da UFV, presidido por Andrea Barros Ribon, ofereceu suporte e orientação para o registro do produto. O NIT atua na proteção da propriedade intelectual de pesquisas e no apoio ao empreendedorismo universitário.

Após a conclusão dos trâmites no INPI, o NIT iniciará a prospecção de empresas interessadas no licenciamento da tecnologia. O objetivo é estabelecer parcerias para a comercialização do doce de leite inovador.

Informações: UFV