Publicação reúne pesquisas científicas e saberes tradicionais sobre queijos de casca florida e destaca impactos na qualidade e segurança alimentar

Uma obra organizada por pesquisadores da Universidade Federal de Viçosa (UFV) apresenta resultados de estudos sobre a produção do Queijo Minas Artesanal de Casca Florida da Canastra. Intitulado “Fungos da Canastra: ciência, tradição e inovação”, o livro reúne análises sobre a atuação de microrganismos no processo produtivo e sua relação com características do alimento.

O trabalho foi organizado pelo professor José Guilherme Prado Martin, coordenador do Laboratório de Microbiologia de Produtos Fermentados (FERMICRO) da UFV. A publicação conta com a participação de estudantes de graduação, pós-graduação e pesquisadores associados, a partir de investigações desenvolvidas ao longo de anos.

O conteúdo inclui análises microbiológicas, estudos de campo em queijarias da região da Canastra e informações obtidas em contato direto com produtores locais. Ao longo do livro, os autores abordam a influência dos fungos na formação de aromas, sabores e texturas do queijo, além de apontarem grupos que podem afetar a qualidade e a segurança do produto.

Entre os autores estão José Guilherme Prado Martin, Célia Lúcia de Luces Fortes Ferreira, Jonas Guimarães e Silva, Isabel Cristina da Rocha César, João Marcos Maia Silva, Tomás Gomes Reis Veloso, Samara Aparecida Santana, Olinto Liparini Pereira, Meiriele da Silva, Thiago Felipe Condé, Dalila Luzia de Oliveira Soares e Walmar Oliveira Leite. A obra também traz fotografias técnicas de Rodrigo Carvalho Gonçalves, jornalista da Rádio Montanhesa e do portal Primeiro a Saber.

O livro apresenta conteúdos relacionados à regulamentação, processos produtivos e possibilidades de mercado para os queijos de casca florida. A publicação também trata de temas ligados à segurança alimentar e ao desenvolvimento regional, com foco na cadeia produtiva do queijo artesanal.

A proposta da obra inclui a divulgação de conhecimento científico em linguagem acessível, com o objetivo de ampliar o entendimento sobre a produção de queijos artesanais e sua relação com práticas tradicionais da região da Canastra.